Творог топленый из коровьего молока на вилли 5–11 %, 300 г
599 ₽
Description
Творог топлёный из коровьего молока на виили 5–11%, 300 г
Творог из топлёного молока, сквашенного финской культурой виили. Молоко долго томится при высокой температуре — запускается реакция Майяра, дающая кремовый цвет, карамельно-ореховый аромат и меланоидины. Только после этого молоко сквашивается виили и отделяется сыворотка: зерно получается плотнее и насыщеннее обычного, вкус — с топлёной сладостью вместо чистой кислинки. Жирность 5–11% за счёт сезонной жирности молока и уваривания.
Польза
При длительном томлении молока сахара и белок вступают в реакцию Майяра: образуются меланоидины — тёмноокрашенные соединения с антиоксидантной активностью, которые связывают свободные радикалы и частично доходят до толстого кишечника непереваренными, работая как пребиотик. Томление выпаривает воду, поэтому сухие вещества концентрируются: в том же объёме творога оказывается больше белка и кальция, чем в твороге из непрогретого молока. Денатурация сывороточных белков при нагреве делает их мягче для усвоения, а кальций переходит в более доступную форму. Мезофильная культура виили (Lactococcus lactis подвидов cremoris и lactis, Leuconostoc) расщепляет лактозу до молочной кислоты, снижая остаточную лактозу, и производит экзополисахариды — пребиотические полимеры, питающие собственную микрофлору через синтез короткоцепочечных жирных кислот. Кислая среда сквашивания дополнительно повышает биодоступность кальция и магния. Творожный казеин усваивается медленно, 4–6 часов, давая ровное поступление аминокислот и длительную сытость. Шоковая заморозка фиксирует состав в момент изготовления — белок, кальций и жирорастворимые витамины сохраняются без консервантов, а структура зерна не разрушается крупными кристаллами льда.
Помогает при
Потребность в медленном белке для восстановления и длительной сытости, дефицит кальция и магния (томление и кислая среда улучшают усвоение), сниженная переносимость лактозы, дисбаланс микробиома, окислительный стресс (меланоидины топления), потребность в белковом продукте с длительным хранением без консервантов.
Вкус и гастрономия
Кремово-бежевое плотное зерно с карамельным оттенком, выраженный аромат топлёного молока, сливочно-ореховый вкус с мягкой кислинкой и ощутимой природной сладостью — топлёный творог заметно слаще обычного, ему почти не нужен мёд. Разморозьте в холодильнике 6–8 часов, не при комнатной температуре — так зерно останется упругим. Подайте охлаждённым со сметаной на виили и грецкими орехами. Используйте как основу для сырников и запеканки: топлёная база даёт карамельную корочку быстрее обычного творога. Смешайте с ряженкой на виили и ягодами как завтрак в одном вкусовом ключе. Подайте с запечённой тыквой или бататом — топлёная сладость работает с печёным корнеплодом. Намажьте на хлеб «Тартин» с мёдом и чёрным чесноком.
Состав
Топлёное молоко коровье, закваска виили.
Срок годности
90 суток при температуре от −18 до −23°С. После размораживания 10 суток при температуре от 0 до +4°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 150, б–16,5, ж–8, у–3
Творог из топлёного молока сладкий
Творог из топлёного молока, сквашенного финской культурой виили. Молоко долго томится при высокой температуре — запускается реакция Майяра, дающая кремовый цвет, карамельно-ореховый аромат и меланоидины. Только после этого молоко сквашивается виили и отделяется сыворотка: зерно получается плотнее и насыщеннее обычного, вкус — с топлёной сладостью вместо чистой кислинки. Жирность 5–11% за счёт сезонной жирности молока и уваривания.
Польза
При длительном томлении молока сахара и белок вступают в реакцию Майяра: образуются меланоидины — тёмноокрашенные соединения с антиоксидантной активностью, которые связывают свободные радикалы и частично доходят до толстого кишечника непереваренными, работая как пребиотик. Томление выпаривает воду, поэтому сухие вещества концентрируются: в том же объёме творога оказывается больше белка и кальция, чем в твороге из непрогретого молока. Денатурация сывороточных белков при нагреве делает их мягче для усвоения, а кальций переходит в более доступную форму. Мезофильная культура виили (Lactococcus lactis подвидов cremoris и lactis, Leuconostoc) расщепляет лактозу до молочной кислоты, снижая остаточную лактозу, и производит экзополисахариды — пребиотические полимеры, питающие собственную микрофлору через синтез короткоцепочечных жирных кислот. Кислая среда сквашивания дополнительно повышает биодоступность кальция и магния. Творожный казеин усваивается медленно, 4–6 часов, давая ровное поступление аминокислот и длительную сытость. Шоковая заморозка фиксирует состав в момент изготовления — белок, кальций и жирорастворимые витамины сохраняются без консервантов, а структура зерна не разрушается крупными кристаллами льда.
Помогает при
Потребность в медленном белке для восстановления и длительной сытости, дефицит кальция и магния (томление и кислая среда улучшают усвоение), сниженная переносимость лактозы, дисбаланс микробиома, окислительный стресс (меланоидины топления), потребность в белковом продукте с длительным хранением без консервантов.
Вкус и гастрономия
Кремово-бежевое плотное зерно с карамельным оттенком, выраженный аромат топлёного молока, сливочно-ореховый вкус с мягкой кислинкой и ощутимой природной сладостью — топлёный творог заметно слаще обычного, ему почти не нужен мёд. Разморозьте в холодильнике 6–8 часов, не при комнатной температуре — так зерно останется упругим. Подайте охлаждённым со сметаной на виили и грецкими орехами. Используйте как основу для сырников и запеканки: топлёная база даёт карамельную корочку быстрее обычного творога. Смешайте с ряженкой на виили и ягодами как завтрак в одном вкусовом ключе. Подайте с запечённой тыквой или бататом — топлёная сладость работает с печёным корнеплодом. Намажьте на хлеб «Тартин» с мёдом и чёрным чесноком.
Состав
Топлёное молоко коровье, закваска виили.
Срок годности
90 суток при температуре от −18 до −23°С. После размораживания 10 суток при температуре от 0 до +4°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 150, б–16,5, ж–8, у–3
Творог из топлёного молока сладкий