Баклажанная икра, 180 гр
499 ₽
Description
Икра баклажанная, 180 г
Баклажаны, лук, морковь и чеснок, обжаренные на масле ГХИ и тушённые час на медленном огне с томатной пастой. Долгое томление разбирает плотную мякоть баклажана до кремовой текстуры и вытягивает сладость из лука и моркови. Готовится малыми партиями без уксуса и консервантов — отсюда короткий срок хранения и вкус домашней, а не магазинной икры.
Польза
Кожура баклажана содержит насунин — антоциан, который придаёт плоду фиолетовый цвет и работает как антиоксидант, связывая свободное железо и тем самым снижая окислительную нагрузку на липиды клеточных мембран. Поэтому в икре баклажан идёт с кожурой, а не очищенным. Мякоть баклажана богата пектинами и растворимой клетчаткой: они замедляют всасывание глюкозы и работают как пребиотик, питая кишечную микрофлору. Обжарка на масле ГХИ решает главную задачу блюда: все ключевые соединения здесь жирорастворимы — ликопин томатной пасты, бета-каротин моркови, насунин кожуры, — и без жира усваиваются в разы хуже. ГХИ выдерживает температуру пассеровки без образования трансжиров, поскольку из него удалены молочные белки и вода, и несёт собственный бутират, служащий топливом для клеток кишечного эпителия. Длительное томление с томатной пастой дополнительно переводит ликопин в цис-форму, которая усваивается заметно лучше, чем ликопин сырого томата: тушёные блюда в этом смысле выигрывают у свежих салатов. Аллицин чеснока при часовом нагреве превращается в диаллилдисульфид и другие серосодержащие соединения — они сохраняют антибактериальную и противовоспалительную активность, хотя острота уходит.
Помогает при
Плохое усвоение каротиноидов из овощей (жир переводит ликопин и бета-каротин в доступную форму), вялое пищеварение (пектины и клетчатка), окислительный стресс (насунин, ликопин), непереносимость лактозы и казеина (ГХИ их не содержит), нехватка времени на приготовление овощного блюда, потребность в заготовке без консервантов и уксуса.
Вкус и гастрономия
Густая кремовая икра глубокого коричнево-оранжевого цвета, мягкая сладость томлёных лука и моркови, томатная кислинка и чесночная глубина в послевкусии, без остроты и уксусной резкости. Масло ГХИ добавляет ореховую ноту и бархатистость, которой не бывает у икры на растительном масле. Текстура однородная, намазывается. Подайте холодной на хлеб «Тартин» или льняные хлебцы с зеленью. Прогрейте и подайте тёплой как гарнир к куре фермерской в соусе коджи, телятине или перепелу. Добавьте ложку в омлет с овощами за минуту до подачи. Смешайте с рикоттой классической как намазку с двойной текстурой. Разведите бульоном мясным из птицы и прогрейте с чесноком как основу для пасты. Подайте с варёным яйцом пастбищным и солью с ферментированными дикоросами как быстрый завтрак.
Состав
Баклажан, вода, морковь, лук репчатый, томатная паста, масло ГХИ, чеснок, соль гималайская, перец чёрный молотый.
Срок годности
7 суток при температуре от 0 до +4°С. После вскрытия 24 часа при температуре от 0 до +4°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 87, б–1,6, ж–6,1, у–6,8
Томлёные баклажаны на ГХИ с чесноком
Баклажаны, лук, морковь и чеснок, обжаренные на масле ГХИ и тушённые час на медленном огне с томатной пастой. Долгое томление разбирает плотную мякоть баклажана до кремовой текстуры и вытягивает сладость из лука и моркови. Готовится малыми партиями без уксуса и консервантов — отсюда короткий срок хранения и вкус домашней, а не магазинной икры.
Польза
Кожура баклажана содержит насунин — антоциан, который придаёт плоду фиолетовый цвет и работает как антиоксидант, связывая свободное железо и тем самым снижая окислительную нагрузку на липиды клеточных мембран. Поэтому в икре баклажан идёт с кожурой, а не очищенным. Мякоть баклажана богата пектинами и растворимой клетчаткой: они замедляют всасывание глюкозы и работают как пребиотик, питая кишечную микрофлору. Обжарка на масле ГХИ решает главную задачу блюда: все ключевые соединения здесь жирорастворимы — ликопин томатной пасты, бета-каротин моркови, насунин кожуры, — и без жира усваиваются в разы хуже. ГХИ выдерживает температуру пассеровки без образования трансжиров, поскольку из него удалены молочные белки и вода, и несёт собственный бутират, служащий топливом для клеток кишечного эпителия. Длительное томление с томатной пастой дополнительно переводит ликопин в цис-форму, которая усваивается заметно лучше, чем ликопин сырого томата: тушёные блюда в этом смысле выигрывают у свежих салатов. Аллицин чеснока при часовом нагреве превращается в диаллилдисульфид и другие серосодержащие соединения — они сохраняют антибактериальную и противовоспалительную активность, хотя острота уходит.
Помогает при
Плохое усвоение каротиноидов из овощей (жир переводит ликопин и бета-каротин в доступную форму), вялое пищеварение (пектины и клетчатка), окислительный стресс (насунин, ликопин), непереносимость лактозы и казеина (ГХИ их не содержит), нехватка времени на приготовление овощного блюда, потребность в заготовке без консервантов и уксуса.
Вкус и гастрономия
Густая кремовая икра глубокого коричнево-оранжевого цвета, мягкая сладость томлёных лука и моркови, томатная кислинка и чесночная глубина в послевкусии, без остроты и уксусной резкости. Масло ГХИ добавляет ореховую ноту и бархатистость, которой не бывает у икры на растительном масле. Текстура однородная, намазывается. Подайте холодной на хлеб «Тартин» или льняные хлебцы с зеленью. Прогрейте и подайте тёплой как гарнир к куре фермерской в соусе коджи, телятине или перепелу. Добавьте ложку в омлет с овощами за минуту до подачи. Смешайте с рикоттой классической как намазку с двойной текстурой. Разведите бульоном мясным из птицы и прогрейте с чесноком как основу для пасты. Подайте с варёным яйцом пастбищным и солью с ферментированными дикоросами как быстрый завтрак.
Состав
Баклажан, вода, морковь, лук репчатый, томатная паста, масло ГХИ, чеснок, соль гималайская, перец чёрный молотый.
Срок годности
7 суток при температуре от 0 до +4°С. После вскрытия 24 часа при температуре от 0 до +4°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 87, б–1,6, ж–6,1, у–6,8
Томлёные баклажаны на ГХИ с чесноком