Капуста савойская, 1 кг
397 ₽/ kg
Add the desired quantity of the product to the cart
Minimum value2 kg
Order step1 kg
Description
Капуста савойская, 1 кг
Рыхлые кочаны с гофрированным кружевным листом. Савойская отличается от белокочанной структурой: лист тоньше, мягче и пузырчатый, кочан рыхлый, жёсткой прослойки почти нет. Отсюда её главное кулинарное применение — голубцы, которые не нужно отваривать до полуготовности, и супы, где лист остаётся нежным.
Польза
Савойская капуста, как и все крестоцветные, содержит глюкозинолаты: при нарезке фермент мирозиназа превращает их в изотиоцианаты, прежде всего сульфорафан, активирующий путь Nrf2 и запускающий синтез ферментов второй фазы детоксикации в печени. Мирозиназа разрушается при нагреве, поэтому максимум активных соединений даёт сырая или коротко обработанная капуста. Тонкий гофрированный лист даёт савойской практическое преимущество: она доходит до готовности за минуты вместо десятков минут, а значит теряет меньше витамина C и глюкозинолатов, чем плотная белокочанная при том же блюде. Белка в ней больше, чем в белокочанной, при сопоставимой калорийности. Витамин K участвует в свёртывании крови и направлении кальция в костную ткань, фолат — в синтезе ДНК и кроветворении. Нерастворимая клетчатка формирует объём и поддерживает моторику кишечника, при этом более нежная структура листа делает савойскую мягче для чувствительного ЖКТ, чем плотные сорта.
Помогает при
Потребность в поддержке детоксикационной функции печени (глюкозинолаты и сульфорафан), дефицит витаминов C, K и фолата, чувствительный ЖКТ (нежный лист переносится легче плотной белокочанной), вялая моторика кишечника, потребность в низкокалорийном объёмном продукте.
Вкус и гастрономия
Кружевной пузырчатый лист от светло-зелёного до тёмно-изумрудного, вкус мягче и слаще белокочанной, крестоцветная горчинка почти не читается. Разберите кочан на листья и заверните голубцы без предварительного отваривания — лист достаточно мягкий сам по себе. Нашинкуйте в щи на свежей капусте или суп за 5 минут до конца варки: савойская доходит быстрее белокочанной и не разваривается в кашу. Потушите с маслом ГХИ и чесноком молодым как самостоятельный гарнир к куре фермерской в соусе коджи. Нашинкуйте тонко в салат с уксусом яблочным, маслом оливковым и грецкими орехами. Обжарьте крупными сегментами до карамельной корочки и посыпьте солью с ферментированными дикоросами. Используйте листья вместо теста для рулетов с фаршем из птицы.
Состав
Капуста савойская разных сортов.
Срок годности
14 суток при температуре от +2 до +6°С в пакете. После вскрытия 24 часа при температуре от +2 до +6°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 27, б–2, ж–0,1, у–6
Товар весовой. Цена указана за 1 кг, окончательная стоимость рассчитывается по фактическому весу.
Рыхлые кочаны с гофрированным кружевным листом. Савойская отличается от белокочанной структурой: лист тоньше, мягче и пузырчатый, кочан рыхлый, жёсткой прослойки почти нет. Отсюда её главное кулинарное применение — голубцы, которые не нужно отваривать до полуготовности, и супы, где лист остаётся нежным.
Польза
Савойская капуста, как и все крестоцветные, содержит глюкозинолаты: при нарезке фермент мирозиназа превращает их в изотиоцианаты, прежде всего сульфорафан, активирующий путь Nrf2 и запускающий синтез ферментов второй фазы детоксикации в печени. Мирозиназа разрушается при нагреве, поэтому максимум активных соединений даёт сырая или коротко обработанная капуста. Тонкий гофрированный лист даёт савойской практическое преимущество: она доходит до готовности за минуты вместо десятков минут, а значит теряет меньше витамина C и глюкозинолатов, чем плотная белокочанная при том же блюде. Белка в ней больше, чем в белокочанной, при сопоставимой калорийности. Витамин K участвует в свёртывании крови и направлении кальция в костную ткань, фолат — в синтезе ДНК и кроветворении. Нерастворимая клетчатка формирует объём и поддерживает моторику кишечника, при этом более нежная структура листа делает савойскую мягче для чувствительного ЖКТ, чем плотные сорта.
Помогает при
Потребность в поддержке детоксикационной функции печени (глюкозинолаты и сульфорафан), дефицит витаминов C, K и фолата, чувствительный ЖКТ (нежный лист переносится легче плотной белокочанной), вялая моторика кишечника, потребность в низкокалорийном объёмном продукте.
Вкус и гастрономия
Кружевной пузырчатый лист от светло-зелёного до тёмно-изумрудного, вкус мягче и слаще белокочанной, крестоцветная горчинка почти не читается. Разберите кочан на листья и заверните голубцы без предварительного отваривания — лист достаточно мягкий сам по себе. Нашинкуйте в щи на свежей капусте или суп за 5 минут до конца варки: савойская доходит быстрее белокочанной и не разваривается в кашу. Потушите с маслом ГХИ и чесноком молодым как самостоятельный гарнир к куре фермерской в соусе коджи. Нашинкуйте тонко в салат с уксусом яблочным, маслом оливковым и грецкими орехами. Обжарьте крупными сегментами до карамельной корочки и посыпьте солью с ферментированными дикоросами. Используйте листья вместо теста для рулетов с фаршем из птицы.
Состав
Капуста савойская разных сортов.
Срок годности
14 суток при температуре от +2 до +6°С в пакете. После вскрытия 24 часа при температуре от +2 до +6°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 27, б–2, ж–0,1, у–6
Товар весовой. Цена указана за 1 кг, окончательная стоимость рассчитывается по фактическому весу.