Капуста брюсельская, 350 г
457 ₽
Description
Капуста брюссельская, 350 г
Мелкие плотные кочанчики разных сортов, растущие гроздьями вдоль стебля. По сути это уменьшенная белокочанная капуста, но с гораздо более концентрированным вкусом и составом: на единицу веса брюссельская содержит больше глюкозинолатов, витамина C и витамина K, чем любой другой представитель крестоцветных. Сорта различаются размером кочанчика, плотностью слоёв и глубиной горчинки — в пакете идут вперемешку.
Польза
Брюссельская капуста — лидер среди крестоцветных по содержанию глюкозинолатов, прежде всего синигрина. При нарезке или разрезании кочанчика фермент мирозиназа превращает его в изотиоцианаты, в том числе сульфорафан и аллилизотиоцианат: они активируют путь Nrf2, запускающий синтез ферментов второй фазы детоксикации в печени, и обладают изученной противовоспалительной активностью. Мирозиназа разрушается при длительном нагреве, поэтому максимум активных соединений даёт быстрое обжаривание или запекание, а не долгая варка — переваренная брюссельская теряет и пользу, и вкус, приобретая серный запах. По витамину C она превосходит белокочанную примерно вдвое, по витамину K — в разы: этот витамин участвует в свёртывании крови и направляет кальций в костную ткань, а не в стенки сосудов. Кочанчики также богаты фолатом, важным для синтеза ДНК и кроветворения, и нерастворимой клетчаткой, поддерживающей моторику кишечника. Характерная горчинка — это и есть вкус глюкозинолатов: она уходит при карамелизации, когда сахара капусты темнеют по реакции Майяра.
Помогает при
Потребность в поддержке детоксикационной функции печени (самая высокая концентрация глюкозинолатов среди крестоцветных), дефицит витаминов C, K и фолата, вялая моторика кишечника, потребность в плотном низкокалорийном гарнире, окислительный стресс.
Вкус и гастрономия
Плотные кочанчики с хрустящими слоями, ореховый вкус с крестоцветной горчинкой, которая при запекании сменяется сладостью и карамельной нотой. Разные сорта в наборе дают разную глубину вкуса: мелкие кочанчики слаще и нежнее, крупные плотнее и с более выраженной горчинкой. Разрежьте пополам, выложите срезом вниз на масло ГХИ и запеките при 200°С 20–25 минут — срез карамелизуется, горечь уходит, появляется ореховая сладость. Обжарьте половинками на сковороде до тёмной корочки и полейте уксусом яблочным с мёдом. Натрите сверху Пармезан или Пекорино в последние минуты запекания. Нашинкуйте сырыми тонкими слайсами в салат с маслом оливковым, лимоном и грецкими орехами — сырая брюссельская даёт максимум сульфорафана. Подайте как гарнир к куре фермерской в соусе коджи, утке или телятине для жарки и запекания. Посыпьте готовые кочанчики солью с ферментированными дикоросами.
Состав
Капуста брюссельская разных сортов.
Срок годности
7 суток при температуре от +2 до +6°С в пакете. После вскрытия 24 часа при температуре от +2 до +6°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 43, б–3,4, ж–0,3, у–9
Мелкие плотные кочанчики разных сортов, растущие гроздьями вдоль стебля. По сути это уменьшенная белокочанная капуста, но с гораздо более концентрированным вкусом и составом: на единицу веса брюссельская содержит больше глюкозинолатов, витамина C и витамина K, чем любой другой представитель крестоцветных. Сорта различаются размером кочанчика, плотностью слоёв и глубиной горчинки — в пакете идут вперемешку.
Польза
Брюссельская капуста — лидер среди крестоцветных по содержанию глюкозинолатов, прежде всего синигрина. При нарезке или разрезании кочанчика фермент мирозиназа превращает его в изотиоцианаты, в том числе сульфорафан и аллилизотиоцианат: они активируют путь Nrf2, запускающий синтез ферментов второй фазы детоксикации в печени, и обладают изученной противовоспалительной активностью. Мирозиназа разрушается при длительном нагреве, поэтому максимум активных соединений даёт быстрое обжаривание или запекание, а не долгая варка — переваренная брюссельская теряет и пользу, и вкус, приобретая серный запах. По витамину C она превосходит белокочанную примерно вдвое, по витамину K — в разы: этот витамин участвует в свёртывании крови и направляет кальций в костную ткань, а не в стенки сосудов. Кочанчики также богаты фолатом, важным для синтеза ДНК и кроветворения, и нерастворимой клетчаткой, поддерживающей моторику кишечника. Характерная горчинка — это и есть вкус глюкозинолатов: она уходит при карамелизации, когда сахара капусты темнеют по реакции Майяра.
Помогает при
Потребность в поддержке детоксикационной функции печени (самая высокая концентрация глюкозинолатов среди крестоцветных), дефицит витаминов C, K и фолата, вялая моторика кишечника, потребность в плотном низкокалорийном гарнире, окислительный стресс.
Вкус и гастрономия
Плотные кочанчики с хрустящими слоями, ореховый вкус с крестоцветной горчинкой, которая при запекании сменяется сладостью и карамельной нотой. Разные сорта в наборе дают разную глубину вкуса: мелкие кочанчики слаще и нежнее, крупные плотнее и с более выраженной горчинкой. Разрежьте пополам, выложите срезом вниз на масло ГХИ и запеките при 200°С 20–25 минут — срез карамелизуется, горечь уходит, появляется ореховая сладость. Обжарьте половинками на сковороде до тёмной корочки и полейте уксусом яблочным с мёдом. Натрите сверху Пармезан или Пекорино в последние минуты запекания. Нашинкуйте сырыми тонкими слайсами в салат с маслом оливковым, лимоном и грецкими орехами — сырая брюссельская даёт максимум сульфорафана. Подайте как гарнир к куре фермерской в соусе коджи, утке или телятине для жарки и запекания. Посыпьте готовые кочанчики солью с ферментированными дикоросами.
Состав
Капуста брюссельская разных сортов.
Срок годности
7 суток при температуре от +2 до +6°С в пакете. После вскрытия 24 часа при температуре от +2 до +6°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 43, б–3,4, ж–0,3, у–9