Батат, 500 г
797 ₽
Description
Батат, 500 г
Набор сортов батата с разной мякотью: белой, оранжевой и фиолетовой. Батат не родственник картофеля — он из семейства вьюнковых, поэтому в нём нет соланина, зато есть природная сладость, раскрывающаяся при запекании. Каждый цвет мякоти — это свой набор пигментов, своя текстура и своё применение на кухне.
Польза
Цвет мякоти прямо указывает на состав. Оранжевые сорта — один из самых концентрированных растительных источников бета-каротина, предшественника витамина A, участвующего в поддержании зрения и барьерной функции кожи и слизистых. Фиолетовые сорта вместо каротина содержат антоцианы — те же пигменты, что в чернике и малине: они подавляют активацию NF-κB и замедляют окисление липидов клеточных мембран. Белые сорта самые крахмалистые и содержат больше всего резистентного крахмала. Оба ключевых пигмента жирорастворимы, поэтому усваиваются в разы лучше, если батат приготовлен с маслом ГХИ или оливковым. Общее для всех сортов: клетчатка и резистентный крахмал, который не расщепляется в тонком кишечнике, доходит до толстого и ферментируется микрофлорой с образованием бутирата — топлива для клеток кишечного эпителия. За счёт этого гликемический ответ на батат ниже, чем на картофель при той же порции, особенно если корнеплод запечён, а не разварен. Батат также источник калия, участвующего в регуляции водно-солевого баланса, и витамина C, частично сохраняющегося при запекании в кожуре.
Помогает при
Дефицит витамина A и каротиноидов (оранжевые сорта), окислительный стресс (антоцианы фиолетовых сортов), потребность в сложных углеводах с умеренным гликемическим ответом, поддержка кишечной микрофлоры (резистентный крахмал), восстановление после нагрузок, потребность в сытном гарнире без глютена.
Вкус и гастрономия
Оранжевая мякоть самая сладкая и влажная, после запекания становится кремовой и карамельной — лучший сорт для пюре и гарнира. Фиолетовая плотнее и суше, с ореховым оттенком и лёгкой ягодной нотой, держит форму при нарезке, идёт в салаты и запекание дольками, даёт яркий цвет в тарелке. Белая самая крахмалистая, ближе по поведению к картофелю, меньше сладит — подходит для супов и там, где сладость нежелательна. Запеките половинками срезом вниз при 200°С 35–40 минут с маслом ГХИ: сахара карамелизуются, вкус становится глубже, чем при варке. Нарежьте дольками с розмарином и солью с ферментированными дикоросами как гарнир к куре фермерской в соусе коджи или телятине. Разомните оранжевый в пюре со сливками и маслом сливочным к гуляшу из телятины. Добавьте белый кубиками в суп за 15 минут до готовности. Подайте запечённый фиолетовый с рикоттой с базиликом — контраст цвета работает в тарелке.
Условия хранения
Хранить при температуре от +10 до +15°С в тёмном сухом месте, не в холодильнике. При температуре ниже +10°С мякоть батата твердеет, появляются тёмные пятна и теряется сладость.
Состав
Батат разных сортов.
Срок годности
14 суток при температуре от +10 до +15°С. После разрезания 24 часа при температуре от +2 до +6°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 86, б–1,6, ж–0,1, у–20,1
Набор сортов батата с разной мякотью: белой, оранжевой и фиолетовой. Батат не родственник картофеля — он из семейства вьюнковых, поэтому в нём нет соланина, зато есть природная сладость, раскрывающаяся при запекании. Каждый цвет мякоти — это свой набор пигментов, своя текстура и своё применение на кухне.
Польза
Цвет мякоти прямо указывает на состав. Оранжевые сорта — один из самых концентрированных растительных источников бета-каротина, предшественника витамина A, участвующего в поддержании зрения и барьерной функции кожи и слизистых. Фиолетовые сорта вместо каротина содержат антоцианы — те же пигменты, что в чернике и малине: они подавляют активацию NF-κB и замедляют окисление липидов клеточных мембран. Белые сорта самые крахмалистые и содержат больше всего резистентного крахмала. Оба ключевых пигмента жирорастворимы, поэтому усваиваются в разы лучше, если батат приготовлен с маслом ГХИ или оливковым. Общее для всех сортов: клетчатка и резистентный крахмал, который не расщепляется в тонком кишечнике, доходит до толстого и ферментируется микрофлорой с образованием бутирата — топлива для клеток кишечного эпителия. За счёт этого гликемический ответ на батат ниже, чем на картофель при той же порции, особенно если корнеплод запечён, а не разварен. Батат также источник калия, участвующего в регуляции водно-солевого баланса, и витамина C, частично сохраняющегося при запекании в кожуре.
Помогает при
Дефицит витамина A и каротиноидов (оранжевые сорта), окислительный стресс (антоцианы фиолетовых сортов), потребность в сложных углеводах с умеренным гликемическим ответом, поддержка кишечной микрофлоры (резистентный крахмал), восстановление после нагрузок, потребность в сытном гарнире без глютена.
Вкус и гастрономия
Оранжевая мякоть самая сладкая и влажная, после запекания становится кремовой и карамельной — лучший сорт для пюре и гарнира. Фиолетовая плотнее и суше, с ореховым оттенком и лёгкой ягодной нотой, держит форму при нарезке, идёт в салаты и запекание дольками, даёт яркий цвет в тарелке. Белая самая крахмалистая, ближе по поведению к картофелю, меньше сладит — подходит для супов и там, где сладость нежелательна. Запеките половинками срезом вниз при 200°С 35–40 минут с маслом ГХИ: сахара карамелизуются, вкус становится глубже, чем при варке. Нарежьте дольками с розмарином и солью с ферментированными дикоросами как гарнир к куре фермерской в соусе коджи или телятине. Разомните оранжевый в пюре со сливками и маслом сливочным к гуляшу из телятины. Добавьте белый кубиками в суп за 15 минут до готовности. Подайте запечённый фиолетовый с рикоттой с базиликом — контраст цвета работает в тарелке.
Условия хранения
Хранить при температуре от +10 до +15°С в тёмном сухом месте, не в холодильнике. При температуре ниже +10°С мякоть батата твердеет, появляются тёмные пятна и теряется сладость.
Состав
Батат разных сортов.
Срок годности
14 суток при температуре от +10 до +15°С. После разрезания 24 часа при температуре от +2 до +6°С.
КБЖУ на 100 г: ккал – 86, б–1,6, ж–0,1, у–20,1