Морковь ферментированная, 180 г
499 ₽
Description
Морковь молочнокислой ферментации с чесноком, перцем качукару, кориандром и чёрным перцем. Живое брожение без уксуса и пастеризации: кислота и острота в банке — результат работы бактерий, а не добавленного консерванта. Морковь остаётся упругой, вкус — острым, пряным, с чесночной глубиной.
Польза
При молочнокислом брожении Lactobacillus и Leuconostoc расщепляют сахара моркови до молочной кислоты, снижая pH до 3,5–4,0 — среда, в которой патогенная флора не выживает, а живые культуры доходят до кишечника активными. Там они поддерживают кишечный барьер и стимулируют синтез короткоцепочечных жирных кислот, прежде всего бутирата — топлива для эпителия толстого кишечника. Ферментация также частично расщепляет клеточные стенки моркови, из-за чего бета-каротин высвобождается и становится доступнее, чем в сырой моркови, а органические кислоты дополнительно повышают биодоступность минералов — железа, магния, цинка. Капсаицин перца качукару обладает противовоспалительной активностью и мягко стимулирует пищеварение. Кориандр содержит линалоол со спазмолитическим действием, чёрный перец — пиперин, усиливающий всасывание других нутриентов. Аллицин чеснока работает как антибактериальный агент, не затрагивая при этом ферментационные культуры.
Помогает при
Дисбаланс микробиома и восстановление после антибиотиков (живые культуры активнее капсульных форм), вялое пищеварение (органические кислоты и капсаицин стимулируют секрецию), скачки сахара крови при углеводной еде (кислота ферментации замедляет всасывание), плохое усвоение бета-каротина из сырых овощей, потребность в острой закуске без промышленного уксуса.
Вкус и гастрономия
Упругие полоски моркови ярко-оранжевого цвета, кисло-острый вкус с чесночной пронзительностью, пряная глубина кориандра и жгучесть качукару в финале. Текстура хрустящая — ферментация не размягчает морковь, а уплотняет. Подайте холодной как острую закуску к мясу: козлятине, телятине тушёной, куре в соусе коджи. Добавьте в салат листовой микс вместе с рассолом — он работает как готовая кислая заправка. Положите в рамен из говядины с кимчи или в бульон мясной из птицы прямо в тарелку, не проваривая. Используйте как гарнир к гуляшу из телятины с гречкой для контраста острого и нежного. Подайте на доске с хлебом «Тартин» и сыром Качотта классическая.
Состав
Морковь, чеснок, перец качукару, кориандр, перец чёрный.
Срок годности
12 месяцев при температуре от 0 до +4°С в банке. После вскрытия 7 суток при температуре от 0 до +4°С.
Польза
При молочнокислом брожении Lactobacillus и Leuconostoc расщепляют сахара моркови до молочной кислоты, снижая pH до 3,5–4,0 — среда, в которой патогенная флора не выживает, а живые культуры доходят до кишечника активными. Там они поддерживают кишечный барьер и стимулируют синтез короткоцепочечных жирных кислот, прежде всего бутирата — топлива для эпителия толстого кишечника. Ферментация также частично расщепляет клеточные стенки моркови, из-за чего бета-каротин высвобождается и становится доступнее, чем в сырой моркови, а органические кислоты дополнительно повышают биодоступность минералов — железа, магния, цинка. Капсаицин перца качукару обладает противовоспалительной активностью и мягко стимулирует пищеварение. Кориандр содержит линалоол со спазмолитическим действием, чёрный перец — пиперин, усиливающий всасывание других нутриентов. Аллицин чеснока работает как антибактериальный агент, не затрагивая при этом ферментационные культуры.
Помогает при
Дисбаланс микробиома и восстановление после антибиотиков (живые культуры активнее капсульных форм), вялое пищеварение (органические кислоты и капсаицин стимулируют секрецию), скачки сахара крови при углеводной еде (кислота ферментации замедляет всасывание), плохое усвоение бета-каротина из сырых овощей, потребность в острой закуске без промышленного уксуса.
Вкус и гастрономия
Упругие полоски моркови ярко-оранжевого цвета, кисло-острый вкус с чесночной пронзительностью, пряная глубина кориандра и жгучесть качукару в финале. Текстура хрустящая — ферментация не размягчает морковь, а уплотняет. Подайте холодной как острую закуску к мясу: козлятине, телятине тушёной, куре в соусе коджи. Добавьте в салат листовой микс вместе с рассолом — он работает как готовая кислая заправка. Положите в рамен из говядины с кимчи или в бульон мясной из птицы прямо в тарелку, не проваривая. Используйте как гарнир к гуляшу из телятины с гречкой для контраста острого и нежного. Подайте на доске с хлебом «Тартин» и сыром Качотта классическая.
Состав
Морковь, чеснок, перец качукару, кориандр, перец чёрный.
Срок годности
12 месяцев при температуре от 0 до +4°С в банке. После вскрытия 7 суток при температуре от 0 до +4°С.