Заправка для борща, 330 мл
593 ₽
Description
Готовая основа для борща: свёкла, лук, морковь и болгарский перец, обжаренные на масле ГХИ с томатной пастой и чесноком, доведённые куриным бульоном и подкислённые яблочным уксусом. Остаётся отварить бульон с мясом и картофелем, добавить капусту и вложить заправку — вкус получается таким же, как при классической получасовой пассеровке.
Польза
Яблочный уксус в составе выполняет технологическую и физиологическую задачу одновременно: кислая среда стабилизирует бетанин — красный пигмент свёклы, который при нагревании в нейтральной среде разрушается и уходит в бурый цвет. Бетанин относится к бетелаинам, антиоксидантам с противовоспалительной активностью, и в кислой заправке он сохраняется до тарелки. Свёкла также источник нитратов, которые в организме превращаются в оксид азота — сосудорасширяющий фактор, поддерживающий кровоток. Обжаривание лука и моркови на масле ГХИ запускает реакцию Майяра: образуются меланоидины, дающие глубину вкуса и обладающие антиоксидантным действием, а жир переводит бета-каротин моркови и ликопин томатной пасты в жирорастворимую форму — их усвоение возрастает в несколько раз по сравнению с сырыми овощами. Масло ГХИ выдерживает высокую температуру пассеровки без образования трансжиров, поскольку из него удалены молочные белки и вода. Аллицин чеснока и пиперин чёрного перца дополняют профиль: первый работает как антибактериальный агент, второй усиливает биодоступность других нутриентов. Шоковая заморозка фиксирует состав в момент приготовления — витамины, каротиноиды и бетанин сохраняются без консервантов, а мелкие кристаллы льда не разрушают структуру овощей.
Помогает при
Нехватка времени на приготовление полноценного супа, плохое усвоение каротиноидов из сырых овощей, потребность в антиоксидантах (бетанин, ликопин, меланоидины), поддержка сосудистого кровотока (нитраты свёклы), потребность в готовой основе без консервантов, крахмала и усилителей вкуса.
Вкус и гастрономия
Насыщенный густой концентрат глубокого свекольно-томатного цвета, сладость печёной свёклы и моркови, умами от томатной пасты и куриного бульона, яркая кислинка яблочного уксуса и чесночная острота в финале. Выложите заправку в кастрюлю за 5–7 минут до конца варки борща — вкус разойдётся, а цвет останется ярким. Используйте как основу для щей с квашеной капустой, добавив вместо томатной части. Разведите бульоном мясным из птицы и прогрейте как быстрый свекольный суп. Добавьте ложку в гуляш из телятины с гречкой для кислинки и цвета. Подайте готовый борщ со сметаной на виили и ложкой рикотты с базиликом.
Состав
Лук репчатый, морковь, свёкла, перец болгарский, масло ГХИ, паста томатная, бульон куриный, чеснок, уксус яблочный, соль гималайская, перец чёрный молотый.
Срок годности
12 месяцев при температуре от −18 до −23°С. После вскрытия 24 часа при температуре от 0 до +4°С.
Польза
Яблочный уксус в составе выполняет технологическую и физиологическую задачу одновременно: кислая среда стабилизирует бетанин — красный пигмент свёклы, который при нагревании в нейтральной среде разрушается и уходит в бурый цвет. Бетанин относится к бетелаинам, антиоксидантам с противовоспалительной активностью, и в кислой заправке он сохраняется до тарелки. Свёкла также источник нитратов, которые в организме превращаются в оксид азота — сосудорасширяющий фактор, поддерживающий кровоток. Обжаривание лука и моркови на масле ГХИ запускает реакцию Майяра: образуются меланоидины, дающие глубину вкуса и обладающие антиоксидантным действием, а жир переводит бета-каротин моркови и ликопин томатной пасты в жирорастворимую форму — их усвоение возрастает в несколько раз по сравнению с сырыми овощами. Масло ГХИ выдерживает высокую температуру пассеровки без образования трансжиров, поскольку из него удалены молочные белки и вода. Аллицин чеснока и пиперин чёрного перца дополняют профиль: первый работает как антибактериальный агент, второй усиливает биодоступность других нутриентов. Шоковая заморозка фиксирует состав в момент приготовления — витамины, каротиноиды и бетанин сохраняются без консервантов, а мелкие кристаллы льда не разрушают структуру овощей.
Помогает при
Нехватка времени на приготовление полноценного супа, плохое усвоение каротиноидов из сырых овощей, потребность в антиоксидантах (бетанин, ликопин, меланоидины), поддержка сосудистого кровотока (нитраты свёклы), потребность в готовой основе без консервантов, крахмала и усилителей вкуса.
Вкус и гастрономия
Насыщенный густой концентрат глубокого свекольно-томатного цвета, сладость печёной свёклы и моркови, умами от томатной пасты и куриного бульона, яркая кислинка яблочного уксуса и чесночная острота в финале. Выложите заправку в кастрюлю за 5–7 минут до конца варки борща — вкус разойдётся, а цвет останется ярким. Используйте как основу для щей с квашеной капустой, добавив вместо томатной части. Разведите бульоном мясным из птицы и прогрейте как быстрый свекольный суп. Добавьте ложку в гуляш из телятины с гречкой для кислинки и цвета. Подайте готовый борщ со сметаной на виили и ложкой рикотты с базиликом.
Состав
Лук репчатый, морковь, свёкла, перец болгарский, масло ГХИ, паста томатная, бульон куриный, чеснок, уксус яблочный, соль гималайская, перец чёрный молотый.
Срок годности
12 месяцев при температуре от −18 до −23°С. После вскрытия 24 часа при температуре от 0 до +4°С.