Масло кислосливочное на виили из коровьего молока 80% , 100 г
499 ₽
Description
Сливочное масло из сливок, предварительно сквашенных финской культурой виили, и сбитых после созревания. Кислосливочная технология даёт то, чего нет у обычного сладкосливочного масла: ореховую глубину, ферментную кислинку и выраженный сливочный аромат. Жирность 80%.
Польза
Перед сбиванием сливки сквашиваются мезофильной культурой виили (Lactococcus lactis подвидов cremoris и lactis, Leuconostoc): бактерии расщепляют лактозу до молочной кислоты и производят диацетил — соединение, формирующее характерный маслянисто-ореховый аромат. За счёт сквашивания остаточная лактоза в масле минимальна, поэтому кислосливочное масло переносится легче сладкосливочного. Молочный жир — носитель жирорастворимых витаминов A, D, E и K2: последний участвует в направлении кальция в костную ткань, а не в стенки сосудов. Бутират (масляная кислота) в составе молочного жира служит топливом для эпителия толстого кишечника. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) из молока пастбищного скота обладает противовоспалительной активностью. Шоковая заморозка фиксирует состав в момент изготовления — жирнокислотный профиль и витамины сохраняются без консервантов и антиокислителей.
Помогает при
Сниженная переносимость лактозы (сквашивание расходует большую часть лактозы), дефицит жирорастворимых витаминов A, D, E, K2, потребность в жире для усвоения каротиноидов из овощей и зелени, восстановление кишечного эпителия (бутират), потребность в сливочном вкусе без добавок и растительных жиров.
Вкус и гастрономия
Плотное, пластичное масло с выраженным сливочно-ореховым ароматом и деликатной ферментной кислинкой в послевкусии — узнаваемый профиль кислосливочной технологии. Цвет от кремового до насыщенно-жёлтого в зависимости от сезона и пастбища. Достаньте из морозильника и дайте постоять 20–30 минут при комнатной температуре — масло станет пластичным и раскроет аромат. Намажьте на тёплый хлеб «Тартин» с солью с ферментированными дикоросами. Добавьте кусочек в горячую гречку или отварной картофель прямо перед подачей. Растопите на сковороде для сырников из фермерского творога. Положите на горячий стейк из телятины в момент отдыха мяса. Взбейте с зеленью (укроп, петрушка, чеснок молодой) как зелёное масло к мясу и птице.
Состав
Молоко коровье, культура виили.
Срок годности
90 суток при температуре от −18 до −23°С. После вскрытия 5 суток при температуре от 0 до +4°С.
Польза
Перед сбиванием сливки сквашиваются мезофильной культурой виили (Lactococcus lactis подвидов cremoris и lactis, Leuconostoc): бактерии расщепляют лактозу до молочной кислоты и производят диацетил — соединение, формирующее характерный маслянисто-ореховый аромат. За счёт сквашивания остаточная лактоза в масле минимальна, поэтому кислосливочное масло переносится легче сладкосливочного. Молочный жир — носитель жирорастворимых витаминов A, D, E и K2: последний участвует в направлении кальция в костную ткань, а не в стенки сосудов. Бутират (масляная кислота) в составе молочного жира служит топливом для эпителия толстого кишечника. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) из молока пастбищного скота обладает противовоспалительной активностью. Шоковая заморозка фиксирует состав в момент изготовления — жирнокислотный профиль и витамины сохраняются без консервантов и антиокислителей.
Помогает при
Сниженная переносимость лактозы (сквашивание расходует большую часть лактозы), дефицит жирорастворимых витаминов A, D, E, K2, потребность в жире для усвоения каротиноидов из овощей и зелени, восстановление кишечного эпителия (бутират), потребность в сливочном вкусе без добавок и растительных жиров.
Вкус и гастрономия
Плотное, пластичное масло с выраженным сливочно-ореховым ароматом и деликатной ферментной кислинкой в послевкусии — узнаваемый профиль кислосливочной технологии. Цвет от кремового до насыщенно-жёлтого в зависимости от сезона и пастбища. Достаньте из морозильника и дайте постоять 20–30 минут при комнатной температуре — масло станет пластичным и раскроет аромат. Намажьте на тёплый хлеб «Тартин» с солью с ферментированными дикоросами. Добавьте кусочек в горячую гречку или отварной картофель прямо перед подачей. Растопите на сковороде для сырников из фермерского творога. Положите на горячий стейк из телятины в момент отдыха мяса. Взбейте с зеленью (укроп, петрушка, чеснок молодой) как зелёное масло к мясу и птице.
Состав
Молоко коровье, культура виили.
Срок годности
90 суток при температуре от −18 до −23°С. После вскрытия 5 суток при температуре от 0 до +4°С.