Сметана из коровьего молока на виили до 20-40%, 200 мл
277 ₽
Description
Сметана из сливок отстойного снятия, сквашенных финской культурой виили. Мы не используем сепаратор: молоко отстаивается, сливки поднимаются естественным путём и снимаются вручную. Жировые шарики при этом не разрушаются механически, оболочка остаётся целой — отсюда более полный сливочный вкус и плотная, бархатистая текстура. Мезофильное сквашивание идёт медленно при комнатной температуре, поэтому сметана получается густой, с деликатной кислинкой и характерной тягучестью, без резкости промышленных термофильных заквасок. Жирность 20–40% в зависимости от сезонной жирности молока.
Польза
Отстойное снятие сливок сохраняет нативную мембрану жировых шариков (MFGM) — фосфолипидно-белковую оболочку, которая при сепарировании частично разрушается. MFGM содержит сфингомиелин и фосфатидилхолин, участвующие в построении клеточных мембран и миелиновых оболочек нервных волокон, и влияет на то, как жир расщепляется в кишечнике. Мезофильная культура виили (Lactococcus lactis подвидов cremoris и lactis, Leuconostoc) расщепляет лактозу до молочной кислоты и производит диацетил — соединение с маслянисто-ореховым ароматом, и экзополисахариды — пребиотические полимеры, дающие сметане тягучесть и питающие собственную микрофлору кишечника через синтез короткоцепочечных жирных кислот. Живые бактерии синтезируют витамины группы B и нормализуют pH кишечника, создавая среду для роста бифидобактерий. За счёт сквашивания остаточная лактоза снижена, поэтому сметана переносится легче сливок. Молочный жир — носитель жирорастворимых витаминов A, D, E и K2, а также источник бутирата, служащего топливом для эпителия толстого кишечника. Высокая жирность делает сметану эффективным проводником каротиноидов: ложка сметаны в салат или суп повышает усвоение бета-каротина и ликопина из овощей в несколько раз.
Помогает при
Дисбаланс микробиома, сниженная переносимость лактозы, дефицит жирорастворимых витаминов A, D, E, K2, плохое усвоение каротиноидов из овощей и зелени, потребность в кисломолочном продукте без резкой кислоты, восстановление кишечного эпителия.
Вкус и гастрономия
Густая, плотная сметана с бархатистой текстурой и лёгкой тягучестью, сливочно-ореховый аромат от диацетила, мягкая ферментная кислинка без резкости. Цвет от белого до кремового в зависимости от сезона. Ложка в щи на свежей капусте или щи зелёные с яйцом прямо перед подачей — не кипятить, чтобы сохранить живые культуры. Подайте к сырникам из фермерского творога и блинчикам с капустой и яйцом. Смешайте с укропом, чесноком молодым и солью с ферментированными дикоросами как соус к мясу и птице. Заправьте салат листовой микс или крестоцветный микс вместо майонеза. Добавьте ложку в гуляш из телятины с гречкой в тарелке.
Состав
Молоко коровье, культура виили.
Срок годности
10 суток при температуре от 0 до +4°С в банке. После вскрытия 24 часа при температуре от 0 до +4°С.
Польза
Отстойное снятие сливок сохраняет нативную мембрану жировых шариков (MFGM) — фосфолипидно-белковую оболочку, которая при сепарировании частично разрушается. MFGM содержит сфингомиелин и фосфатидилхолин, участвующие в построении клеточных мембран и миелиновых оболочек нервных волокон, и влияет на то, как жир расщепляется в кишечнике. Мезофильная культура виили (Lactococcus lactis подвидов cremoris и lactis, Leuconostoc) расщепляет лактозу до молочной кислоты и производит диацетил — соединение с маслянисто-ореховым ароматом, и экзополисахариды — пребиотические полимеры, дающие сметане тягучесть и питающие собственную микрофлору кишечника через синтез короткоцепочечных жирных кислот. Живые бактерии синтезируют витамины группы B и нормализуют pH кишечника, создавая среду для роста бифидобактерий. За счёт сквашивания остаточная лактоза снижена, поэтому сметана переносится легче сливок. Молочный жир — носитель жирорастворимых витаминов A, D, E и K2, а также источник бутирата, служащего топливом для эпителия толстого кишечника. Высокая жирность делает сметану эффективным проводником каротиноидов: ложка сметаны в салат или суп повышает усвоение бета-каротина и ликопина из овощей в несколько раз.
Помогает при
Дисбаланс микробиома, сниженная переносимость лактозы, дефицит жирорастворимых витаминов A, D, E, K2, плохое усвоение каротиноидов из овощей и зелени, потребность в кисломолочном продукте без резкой кислоты, восстановление кишечного эпителия.
Вкус и гастрономия
Густая, плотная сметана с бархатистой текстурой и лёгкой тягучестью, сливочно-ореховый аромат от диацетила, мягкая ферментная кислинка без резкости. Цвет от белого до кремового в зависимости от сезона. Ложка в щи на свежей капусте или щи зелёные с яйцом прямо перед подачей — не кипятить, чтобы сохранить живые культуры. Подайте к сырникам из фермерского творога и блинчикам с капустой и яйцом. Смешайте с укропом, чесноком молодым и солью с ферментированными дикоросами как соус к мясу и птице. Заправьте салат листовой микс или крестоцветный микс вместо майонеза. Добавьте ложку в гуляш из телятины с гречкой в тарелке.
Состав
Молоко коровье, культура виили.
Срок годности
10 суток при температуре от 0 до +4°С в банке. После вскрытия 24 часа при температуре от 0 до +4°С.